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SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術測定茶葉中的香氣成分
檢測樣品：茶葉
檢測項目：香氣
方案概述：本文采用 SPME/GC-MS結(jié)合電子鼻技術對5種茶葉的香氣成分進行研究，研究結(jié)果表明，該技術能有效分析茶葉的主要香氣成分以及茶葉的風味特征。 根據(jù)其特征香氣成面達到國家有關標準的衛(wèi)生質(zhì)量要求， 提高消費者舌尖上的安全系數(shù)。
本文采用 SPME/GCMS 結(jié)合電子鼻技術[18]，對 5 種不同種類的茶葉進行香氣成分分析， 利用氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測出的揮發(fā)性風味物質(zhì)與電子鼻所測得的整體指紋信息作為茶葉品質(zhì)評定提的論依據(jù)。
電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)，它主要利用氣體傳感器陣列的響應信號來識別氣味， 從而可以快速獲得被測樣品的整體特征信息[10-17]，其工作原理包括以下 4 部分：
（1）氣體采樣系統(tǒng)。
（2）傳感器陣列。 傳感器陣列是整個系統(tǒng)的基礎， 金屬氧化物氣體傳感器是目前電子鼻系統(tǒng)應用較為廣泛的一種導電型傳感器， 其主要功能是把不同的氣味分子在其表面作用下轉(zhuǎn)化為可測的物理信號。
（3）主控制系統(tǒng)。 包括采樣量、采樣時間、清洗傳感器時間等。
（4）軟件分析系統(tǒng)。 提取有效數(shù)據(jù)進行建模分析。
實驗樣品：雨花茶（南京天觀茶葉有限公司）；鐵觀音（福建安溪天月盛世茶廠）；碧螺春（南京天綠工貿(mào)有限公司）；龍井茶（杭州西湖名茶有限公司）；金寨翠綠（南京天綠工貿(mào)有限公司）
主要儀器：德國 Airsense 公司便攜式電子鼻PEN3
檢測指標：揮發(fā)性風味物質(zhì)以及風味分析
實驗結(jié)果：采用固相微萃取與氣相色譜 - 質(zhì)譜聯(lián)用(SPME/GC-MS)技術，對茶葉的特征香氣成分進行分析研究。 5 種不同種類的茶葉共檢測出 42 種香氣成分， 相對含量較高的主要成分有肉豆蔻酸異丙酯、β- 紫羅蘭酮、(E,E)-3,5 辛二烯 -2- 酮，香氣成分含量的差異造成了不同茶葉品種的風味特征。 利用帶有 10 個不同金屬氧化物傳感器的電子鼻對 5 種茶葉進行品種分類，采用主成分分析（PCA）、線性判別分析（LDA）和負荷加載分析 （Loading analysis） 對樣品進行分析。 PCA 和 LDA 分析得到了較好的結(jié)果， 識別率分別為 97.99%和97.69%。 測量響應值表明，傳感器 S1（W1C，芳香族化合物，苯類）、S3（W3C，芳香族化合物，氨）、S6（W1S，甲烷）對 5 種不同茶葉的區(qū)分有較好的貢獻率。
結(jié)論：本文采用 SPME/GC -MS 結(jié)合電子鼻技術對5 種茶葉的香氣成分進行研究，研究結(jié)果表明，該技術能有效分析茶葉的主要香氣成分以及茶葉的風味特征。 根據(jù)其特征香氣成面達到國家有關標準的衛(wèi)生質(zhì)量要求， 提高消費者舌尖上的安全系數(shù)。
本文獻來源于“南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院”。
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